L  a     l  a  v  o  r  a  z  i  o  n  e      t   r   a   d   i   z   i   o   n   a   l   e La nostra azienda trasforma il risone (riso in scorza) in riso bianco commestibile attraverso un processo di sbiancatura particolare caratterizzato da una p i e t r a    g i r e v o l e , che ruotando velocemente su se  stessa sbianca il riso precedentemente sbramato (riso integrale, privo di  glumelle) di colore grigiastro, eliminandone lo  strato aleuronico presente solo nel riso integrale. Questa è una lavorazione di tipo tradizionale che ricrea le  metodologie di lavoro delle prime riserie del 900...   e mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del riso. Ne risulta un prodotto d' a l  t  a   c l a s s e:  elegante nell'aspetto; sano e  genuino nel sapore, e che una volta cotto, vi ricorderà i sapori della tradizione  risicola italiana. La pietra tradizionale

Particolare della pietra

Un p a r t i c o l a r e interessante ma anche molto importante nel processo lavoartivo del riso Crespi è il m a n t e n i m e n t o del riso in appositi silos, nel periodo successivo alla raccolta e finchè non avviene la sbiancatura. È proprio qui che avviene l'  a f f i n a m e n t o della cariosside che si stabilizza nella sua integrità e incrementa la capacità aggregante dell'amido, per poi essere lavorato e dar vita a quell'inimitabile fragranza tipica del nostro prodotto. Tutto ciò avviene nel più ampio rispetto dell'ambiente evitando l'aggiunta di agenti conservanti in quanto i silos sono dotati di moderi impianti di raffreddamento che mantengono il risone sempre ad una temperatura e a un'umidità costanti, essenziali per il corretto mantenimento del cereale prima della lavorazione.

torna su

I PRODOTTI

PAGINA PRINCIPALE

info@crespiriso.com