loghino crespiriso
  Azienda Agricola Pacifico Crespi  Via Giuseppe Fungo 90
28060 Nibbia (NO) Italia
Tel: +39 0321 57216
Fax: +39 0321 57216
e-mail: info@crespiriso.com
Italy

      
la pietra della pilatura

   

L  a     l  a  v  o  r  a  z  i  o  n  e      t   r   a   d   i   z   i   o   n   a   l   e



La nostra azienda trasforma il risone (riso in scorza) in riso bianco commestibile attraverso

un processo di
sbiancatura particolare

caratterizzato da una


p i e t r a    g i r e v o l e ,  che ruotando velocemente su se

 stessa sbianca il riso precedentemente sbramato (riso integrale, privo di

 glumelle)  di colore grigiastro,  eliminandone lo  strato aleuronico presente solo

nel riso integrale. Questa Ŕ una lavorazione di tipo tradizionale che ricrea le

 metodologie di lavoro delle prime riserie del 900...
 
e mantiene inalterate le caratteristiche organolettiche del riso.

Ne risulta un prodotto d' a l  t  a   c l a s s e:  elegante nell'aspetto; sano e

 genuino nel sapore, e che una volta cotto, vi ricorderÓ i sapori della tradizione
 risicola italiana.
La nostra lavorazione artigianale rispetta il chicco salvaguardandone la Gemma (embrione), fulcro fondamentale della vita del riso, e parte molto importante a livello nutrizionale.

La sbiacatura che eseguiamo Ŕ un delicato trattamento abrasivo di secondo grado che consente di mantenere inalterate le proprietÓ del Riso.

LA PIETRA TRADIZIONALE
La pietra tradizionale


                                                                                     Particolare della pietra                                                                                                                                                                              
Un p a r t i c o l a r e interessante ma anche molto importante nel processo lavoartivo del riso Crespi Ŕ il m a n t e n i m e n t o del riso in appositi silos, nel periodo successivo alla raccolta e finchŔ non avviene la sbiancatura. ╚ proprio qui che avviene l'  a f f i n a m e n t o della cariosside che si stabilizza nella sua integritÓ e incrementa la capacitÓ aggregante dell'amido, per poi essere lavorato e dar vita a quell'inimitabile fragranza tipica del nostro prodotto. Tutto ci˛ avviene nel pi¨ ampio rispetto dell'ambiente evitando l'aggiunta di agenti conservanti in quanto i silos sono dotati di moderi impianti di raffreddamento che mantengono il risone sempre ad una temperatura e a un'umiditÓ costanti, essenziali per il corretto mantenimento del cereale prima della lavorazione. 
   

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