Quinoa bianca
Chenopodium quinoa Willd.

La Quinoa bianca, è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae(famiglia delle barbabietole e degli spinaci...). Viene coltivata da oltre cinquemila anni in alcuni paesi del sudamerica, sopprattutto sugli altipiani delle Ande (montagne che caratterizzano parte del sudamerica occidentale). La pianta produce una spiga (detta panicolo) su cui crescono i semi tondeggianti.
Si presenta e si utilizza come un cereale, (è un falso cereale) dato l'elevato contenuto di amido. I suoi piccoli semi sono di colore bianco ambrato, come il riso è naturalmente priva di glutine, adatta a regimi alimentari particolari, intolleranze al glutine. La Quinoa bianca è molto ricca di proteine vegetali, contiene gli amminoacidi essenziali (fenilalanina, isoleucina, istidina, leucina, lisina,metionina, treonina, triptofano, valina), cioè quelli che l'organismo non è in grado di sintetizzare. Anche il contenuto di minerali è notevole: magnesio, ferro, zinco e fosforo sono i più presenti, La Quinoa contiene molte fibre, vitamina E, vitamine B e C con potere antiossidante.

Dalla macinazione tradizionale a pietra dei semi di Quinoa bianca si ottiene una farinamolto fine e soffice che si può utilizzare per preparare dolci da forno come torte, crostate, muffins, biscotti, crepes. Si possono preparare: il pane, le torte salate, la focaccia e la pasta, mescolandola alla farina di riso, o di riso integrale nero Venere. Per ottenere un buon risultato in queste preparazioni è consigliabile mescolare lafarina di Quinoa con una farina di frumento o farro.

Curiosità: varietà di Quinoa nel Mondo

In natura sono state individuate circa 200 varietà diverse di Quinoa. La varietà più utilizzata è la Quinoa Real caratterizzata da bassi livelli di saponine, quindi poco amara. Altre varietà sono: Bear, Cherry Vanilla, Gossi, Rainbow, Temuco, Cochabamba, Kaslala, dave 407, Isluga,  Kcoito, Linares,  Red faro, Red head, ecc...

2013 Anno internazionale della Quinoa

Il 2013 è stato dichiarato, da parte dell'Assemblea delle Nazioni Unite, Anno Internazionale della Quino da parte delle Nazioni Unite. Ciò per sottolineare il grande impegno dalle popolazioni andine indigene, nella coltivazione e nella salvaguardia della Quinoa. L'obiettivo è quello di mostrare al Mondo: il potere nutritivo notevole della Quinoa, la lotta alla povertà delle popolazioni impegnate nella produzione di Quinoa.

TEMPO DI COTTURA: 10 MINUTI CIRCA
RAPPORTO ACQUA / QUINOA: 2 / 1

La Quinoa bianca può essere utilizzata nella preparazione di piatti sia dolci che salati, in quanto il suo sapore caratteristico può accompagnare gusti diversi.

Modalità di impiego della Quinoa:

pesare la Quinoa da cuocere (come misura si può utilizzare una tazzina da caffè piena di Quinoa asciutta per persona) e procedere al lavaggio,  risciacquare bene sotto l'acqua corrente, questa operazione consente di eliminare le saponine, composti amari naturali presenti sui chicchi esterni. Scolare la Quinoa lavata in uno scolapasta e prepararre una pentola per la bollitura con 1,5 litri circa di acqua già salata.

quando l'acqua bolle versare la Quinoa e lasciare cuocere per circa 9-10 minuti, assaggiare, quando è cotta, scolarla in uno scolapasta come la pasta normale.
In un'altra pentola preparare del riso lessato preferibilmente riso integrale, quando è cotto scolare e aggiungere al riso la Quinoa già cotta; mescolare bene aggiungere del Parmigiano grattugiato e il piatto è pronto in tavola.
I semi di Quinoa bianca si possono utilizzare per insalate, zuppe, risotti...
I semi di Quinoa possoo essere impiegati anche "tal quali" in prodotti da forno (es. biscotti) e comunque fino al raggiungimneto di una percentuale del 5%  circa.

I semi di Quinoa sono privi di agenti conservanti, conservare in luogo fresco e asciutto prima e dopo l'apertura della confezione.